pour 4 personnes

2 rognons de veau, 1 verre de dégustation à kirsch, 1 cuillère de beurre, 20 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère de moutarde forte, sel, poivre au moulin, persil haché pour la décoration

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Y jeter les rognons coupés en dés, les faire revenir à feu plus vif. Ajouter sel et poivre au moulin. les retourner avec une cuillère en bois. Lorsqu'ils sont bien revenus sur toutes les faces, verser le kirsch et flamber aussitôt. cette opération terminée, mettre les rognons dans le plat de service et conserver au chaud. Reprendre la poêle et mettre la crème fraîche dans le reste de jus de cuisson. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir et, au dernier moment, rajouter la moutarde forte. Bien remuer. Donner un tour de moulin à poivre et verser cette sauce sur les rognons conservés au chaud. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.

pour 6 personnes

500 g de poires William, 1/2 litre de lait cru, 100 g de farine, 80 g de sucre, 4 oeufs, 30 g de beurre, 1 verre de liqueur d'eau de vie de poire, 1 pincée de sel

Faire une pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec le sucre puis avec la farine, le sel et l'eau de vie. Délayer avec le lait en veillant à ce que la pâte soit bien lisse. Beurrer une tourtière et y ranger les poires William qui auront été coupées en quartiers très fins. Recouvrir avec la pâte et faire cuire à feu doux, sur 6, pendant 45 minutes. Servir froid. Melon aux framboises pour 2 personnes 1 melon, 200 g de framboises, 1 cuillerée de sucre en poudre, 1 verre à dégustation d'eau-de-vie de framboise. Prendre un melon bien mûr, de moyenne grosseur. Le couper en deux. Enlever les pépins bien soigneusement. Verser dans la cavité de chaque demi-melon la valeur d'une bonne cuillerée d'eau-de-vie de framboise, en faisant jouer le liquide de façon à bien imprégner les parois du melon. Garder au moins une demi-heure au réfrigérateur. Placer délicatement les framboises dans une jatte. Les recouvrir de sucre et les retourner doucement. Verser une bonne cuillerée d'eau-de-vie de framboise et les laisser macérer également une demi-heure au réfrigérateur. Une heure avant de servir, sortir les melons, les remplir délicatement de framboises macérées et remettre le tout au réfrigérateur.

pour 2 personnes

1 melon, 200 g de framboises, 1 cuillerée de sucre en poudre, 1 verre à dégustation d'eau-de-vie de framboise.

Prendre un melon bien mûr, de moyenne grosseur. Le couper en deux. Enlever les pépins bien soigneusement. Verser dans la cavité de chaque demi-melon la valeur d'une bonne cuillerée d'eau-de-vie de framboise, en faisant jouer le liquide de façon à bien imprégner les parois du melon.
Garder au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Placer délicatement les framboises dans une jatte. Les recouvrir de sucre et les retourner doucement. Verser une bonne cuillerée d'eau-de-vie de framboise et les laisser macérer également une demi-heure au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, sortir les melons, les remplir délicatement de framboises macérées et remettre le tout au réfrigérateur.

pour 4 personnes, préparation 10 mn

4 cafés assez forts, 8 cl de marc de Gewurtzraminer, 20 cl de chantilly, 40 g de sucre

Verser le café dans des verres assez larges et profonds. Ajouter le sucre et le marc de Gewurtzraminer.

Mélanger.

Ajouter la chantilly et servir aussitôt.